Şeker yerine kullanılabilen düşük kalorili yahut kalori içermeyen Yapay unsurlardır. Tablet Yapay tatlandırıcılar, yüksek ısıda Üzüntü tat meydana getirdiklerinden Dolayı ateşten indirdikten sonra besine eklenmesi daha hakikat olacaktır.Tatlandırıcılar iki kümeye ayrılmaktadır.
1) Güç içerenler
( Fruktoz, Sorbitol, Mannitol, Ksilitol )
2) Güç içermeyenler
( Aspartam, Asesülfam-K, Sakkarin , Siklamat )
1) Güç İçerenler
Fruktoz: Bir monosakkarittir. 1 gramı 4 kcal güç içermektedir. Sukroza oranla %80 daha tatlıdır. Fruktoz meyvelerde ve balda doğal olarak bulunmaktadır.
Sorbitol: Fruktoz ve glukozun hidrojenasyonu sonucu oluşan bir şeker alkolüdür. Barsaklardan emildikten sonra fruktoza metabolize olur. Günlük alım ölçüsü 30 gram geçtiğinde hazımsızlığa ve ishale yol açabilir. Zerzevat ve meyvelerde doğal olarak bulunmaktadır.
Mannitol: Mannoz ile fruktozun redüklenmesiyle elde edilen bir şeker alkolüdür. Tatlılık derecesi glukoz kadardır, güç tarafından glukozun yarısı kadar güç vermektedir zira kısmen absorbe edilmektedir. Besin endüstrinde, çiklet ve şeker üretiminde tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
Ksilitol: Ksilozdan türeyen, 5 karbonlu bir alkoldür. Karbonhidrat metabolizmasını bir Aralık eseri olarak oluşur. Diş çürüklerine karşı esirgeyici tesiri bulunmaktadır. Barsaklardan, glukoza nazaran daha yavaş ve 1/5 oranında emilir. Meyve ve sebzelerde bulunmaktadır.
2) Güç İçermeyenler
Aspartam: Aspartik asit ve fenilalaninden oluşan bir dipeptitdir. 1 gramı 4 kcal güç içermektedir. Sukroza oranla 180 sefer daha tatlıdır ve bu nedenle Fazla düşük dozlarda kullanılmaktadır. Böylece güç pahasına katkıda bulunmaz. Isıya dayanıksız olduğu için Yemek pişirildikten sonra eklenmesi gerekmektedir. Aspartamın bilinen hiçbir Yan tesiri bulunmamaktadır. Kahvaltılık tahıllarda, süt, yoğurt, tatlı, çay ve kahvede kullanılabilmektedir.
Asesülfam-K ( Asesülfam potasyum ): Asetoasetik asitin bir türevidir. Sukroza oranla 130-200 kat daha tatlıdır. Tat ve Bina istikametinden sakarine benzeridir. Şakara yakın bir tatlılığı vardır lakin Fazla yüksek konsantrasyonlarda kullanıldığında Acı , metalik bir tat verir. Isıya karşı sağlam olduğundan yiyeceklerin pişirilmesi yahut fırınlanması sırasında da kullanılabilir. Çay, kahve, kahvaltılık tahıl, tatlı, çiklet, meyve ve öteki yiyeceklerde kullanılabilir. Asesülfam-K nın en Değerli özelliği, öbür tatlandırıcılarla Birlikte karıştırılarak kullanıldığında tatlılık derecesinin artmasıdır. ( Özellikle aspartam ile Birlikte kullanıldığında.)
Sakkarin: Ağızda metalik ve Üzüntü bir tat bırakan sakkarin 19 yy. sonlarında toluen denilen kimyasal husustan sentezlenmiştir. Çay şekerinden 300-400 kat daha Çok tatlıdır. Food and Drug Administration (FDA) 1977 yılında yüksek dozda sakarin alımının hayvanlarda üriner sistem tümörlerine neden olduğu ortaya çıkınca insanlarda sakarin kullanımının kanser ile ilgisi olabileceği riski nedeniyle kullanımı yasaklamıştır. Ama daha sonraları Amerikan Tıp Kurulu kısıtlı kullanımın ( 2,5 mg/kg/gün) sıhhat üzerine inançlı olabileceğini bildirmiştir. Tekrar araştırmalarda sakarinin zararsız olmadığı epitel dokuda yapısal değişikliklere neden olabileceği bulunmuştur.
Siklamat: Sukroza nazaran 30 kere daha tatlıdır. Siklamatlar, intestinal sistemden kısmen emilmektedir ve emilen unsurun Aka bir kısmı idrarla atılır. Çok siklamat alımı diyareye neden olmaktadır. Dünya sıhhat örgütünün önerdiği alım ölçüsü 11 mg/ kg/ gün dür.
Yorum Yok